قهوه ترکیبی ایلیا مدل بیتر کرما (Bitter Crema)

مشاهده کنید: انواع قهوه های ترکیبی ایلیا

درباره رست قهوه:

رست یا همان برشته کردن (Roast)، از مهم ترین مراحل فرآوری دانه قهوه است. به طوری که بدون وجود این مرحله، ما با دانه ای بی مزه و بو به رنگ سبز مواجه هستیم که بسیار هم سفت و غیرقابل خوردن است. اما معجزه آتش و حرارت آن را به رنگ قهوه ای درمی آورد و باعث بیرون کشیدن عطر و طعم های خاص قهوه می شود.

به عبارتی دیگر، این رست دانه قهوه است که آن را آخرین و مهم ترین مرحله خود رسانده و باعث می شود هر دانه ای خصوصیات منحصربفرد خودش را نشان دهد. البته که این مرحله بسیار حساس است و باید حتما در آن تخصص کافی داشت. وگرنه تنها چند ثانیه رست بیشتر یا کمتر کافیست تا همه دانه های قهوه خراب شوند.

حال این رست درجاتی دارد. یعنی بسته به نوع رنگ دانه‌ قهوه بو داده شده که توسط چشم انسان قابل تشخیص است، رست قهوه را به انواع روشن (لایت)، ملایم (مدیوم)، تیره (مدیوم-دارک) و خیلی تیره (دارک) تقسیم‌بندی می‌کنند. همچنین درجه‌ بو دادن قهوه بر طعم قهوه تاثیر گذار است.

برای مثال هرچه قهوه تیره‌تر می‌شود، تلخی آن بیشتر خواهد شد. البته اگر قهوه بیش از اندازه بو داده شود، به اصطلاح سوخته شده و خواص خود را از دست می‌دهد. کسانی که قهوه‌ای با طعم ملایم را دوست دارند، از قهوه با درجه‌ مدیوم و کسانی که قهوه را خیلی تلخ دوست دارند، از قهوه با درجه‌ دارک استفاده می‌کنند.

حال در قهوه ترکیبی ایلیا مدل بیتر کرما (Bitter Crema) از رست برای ربوستا و رست مدیوم برای عربیکا استفاده شده تا عطر و طعم خاص خودش را داشته باشد.

مشاهده کنید: انواع قهوه های تازه رست ایلیا

درباره نژاد قهوه:

در دنیا 2 نوع نژاد درختچه قهوه به نام های عربیکا و ربوستا وجود دارد. البته نوع سومی به نام لیبریکا نیز وجود دارد که بسیار کمیاب است.

درختچه‌ قهوه روبوستا همانند اسمش محکم است و در مقابل آفتاب آسیبی نمی‌بیند و در شرایط سخت و همچنین در برابر آفات می تواند مقاومت بیشتری داشته باشد. بنابراین در ارتفاعی بین سطح دریا تا 600 متر بالاتر از سطح دریا رشد می‌کند. ضمناً درختچه‌ روبوستا در مقابل انگل‌هایی که در مناطق گرمسیری رشد می‌کنند بسیار مقاوم است.

در نتیجه این دانه ها که در دمای بسیار بالاتری قرار دارند، خیلی سریع رشد می‌کنند. به همین دلیل این قهوه کم عطر و غلیظ است. قهوه روبوستا در آفریقای غربی و آسیا کاشته می‌شود و بیشتر هنگام صبحانه از این قهوه استفاده می‌کنند. چون مقوی و محرک است و باعث سر حال شدن انسان بعد از خواب می‌شود.

اما در مقابل نژاد عربیکا در ارتفاعی بالاتر از 1600 متر رشد می کند و بسیار حساس تر از ربوستا است. برای همین هم به مراقبت بیشتری احتیاج دارد و دلیل بیشتر بودن قیمتش هم همین دلیل است. به علاوه اینکه قهوه عربیکا از پیچیدگی طعمی بالاتری برخوردار بوده و برای کسانیکه از طعم های مختلف لذت می برند، بسیار مناسب است.

حال قهوه ترکیبی ایلیا مدل بیتر کرما از هر دو نژاد عربیکا و ربوستا و از مناطق مختلفی از جمله شرق آسیا و آفریقا و آمریکای لاتین بوده که دارای مشخصات زیر است:

ویژگی های قهوه ترکیبی ایلیا مدل بیتر کرما:

• میزان عطر و بو: متوسط

• میزان تلخی: زیاد

• میزان کافئین : نسبتا زیاد

• میزان ترشی: بدون ترشی

• بادی: نسبتا بالا