دانه قهوه عربیکا کلمبیا

دانه قهوه عربیکا کلمبیا که به صورت مدیوم رُست شده دارای طعم منحصر به فرد قهوه آمریکای جنوبی است. با نوشیدن یک فنجان از این قهوه متوجه طعم خاص این قهوه که منحصر به قهوه کلمبیایی است می شوید.

ویژگی های دانه قهوه عربیکا کلمبیا

دانه قهوه عربیکا کلمبیا دارای عطر و بوی بسیار زیاد، کافئین متوسط و ترشی زیاد و خاص است. این قهوه با توجه به مشخصات طعمی و عطری که دارد به یکی از پرطرفدارترین قهوه های دنیا تبدیل شده است. به طوری که حتی کسانیکه عربیکا دوست ندارند نیز قهوه کلمبیا را حداقل یکبار تست کرده اند.

دانه قهوه عربیکا کلمبیا یکی از پایه های اصلی در قهوه های ترکیبی است و برای همین از قهوه کلمبیا در بیشتر قهوه های دنیا استفاده می شود.

مشاهده کنید: انواع قهوه های تازه رست ایلیا

درباره قهوه کلمبیا

قهوه احتمالاً اولین ‌بار در سال 1723 توسط فرقه Jesuits یا یسوعی ‌ها وارد کلمبیا شد، با این حال روایت ‌های مختلفی در این باره وجود دارد. این محصول رفته ‌رفته جایگاه خود را به عنوان یک محصول تجاری در کلمبیا مستحکم کرد، اما میزان تولید آن تا اواخر قرن 19 چندان زیاد نبود. تا سال 1912 قهوه تبدیل به محصولی شد که چیزی حدود 50 درصد صادرات کلمبیا را تشکیل می ‌داد.

کلمبیا از همان ابتدا به ارزش بازاریابی و ساخت برند پی برد و دست‌ به ‌کار شد. ساخت برند Juan Valdez  در سال 1958 احتمالاً بزرگ ‌ترین موفقیت این کشور در مسیر شناساندن قهوه خود به جهان بود. خوآن والدز شخصیتی خیالی بود که به همراه قاطر خود تبدیل به نماد قهوه کلمبیایی شد. تصویر خوآن والدز و قاطرش روی تمامی بسته‌ های قهوه کلمبیایی چاپ شد و برای سال‌ ها در کمپین‌ های مختلف تبلیغاتی سه هنرپیشه مختلف نقش آن را بازی کردند.

خوآن والدز باعث شناخت و رسمیت قهوه کلمبیایی به خصوص در ایالات متحده و باعث افزایش ارزش و اعتبار آن شد. این شخصیت خیالی پس از آنکه جملات بازاریابی مانند «قهوه کوهستان» و «قهوه 100% کلمبیایی» با موفقیت همراه بودند، ساخته شد. بازاریابی و برندسازی قهوه کلمبیایی باعث شد که این قهوه جایگاه ویژه‌ ای در نزد افکار عمومی مصرف‌کنندگان پیدا کند.

تمامی این بازاریابی ‌ها از گذشته تاکنون توسط فدراسیون ملی تولیدکنندگان قهوه (FNC) انجام شده و هنوز هم انجام می ‌شود. این سازمان در سال 1927 تأسیس شده و در دنیای تولید قهوه کمی نامتعارف است. بسیاری از کشورها سازمان ‌هایی برای مدیریت تبلیغات و صادرات قهوه خود دارند، ولی تعداد خیلی کمی از آنها به بزرگی و پیچیدگی FNC هستند. این سازمان در ابتدا به عنوان یک سازمان غیرانتفاعی برای دفاع از منافع تولیدکنندگان قهوه ایجاد شد و منابع مالی آن از طریق مالیات ‌های ویژه قهوه ‌های صادراتی تأمین می ‌شود.

از آنجایی که کلمبیا یکی از بزرگ‌ ترین تولیدکنندگان قهوه در جهان است، تأمین بودجه FNC هم به خوبی صورت می‌ پذیرد و تبدیل به چیزی شبیه یک سازمان اداری بسیار بزرگ شده. همچنین از آنجایی که FNC در حال حاضر از نظر فنی توسط 500 هزار تولیدکننده قهوه اداره می ‌شود، وجود بروکراسی اداری در آن اجتناب‌ناپذیر است.

FNC علاوه بر انجام وظایف اصلی مانند بازاریابی، تولید و برخی مسائل اقتصادی نقش پررنگ‌ تری در میان جامعه تولیدکننده قهوه دارد، مثل ساخت زیرساخت ‌های اجتماعی و فیزیکی اعم از جاده‌ های روستایی، مدرسه و مراکز بهداشتی و درمانی. این سازمان همچنین علاوه بر قهوه در سایر صنایع هم با هدف توسعه و رفاه مناطق مختلف سرمایه‌ گذاری کرده.

سازمان FNC و موضوع کیفیت

اخیراً اختلافاتی بین FNC و بخشی از بازار قهوه که به کیفیت بیشتر اهمیت می‌ دهند به وجود آمده چون از نظر FNC تولید قهوه باکیفیت همیشه به نفع کشاورز نیست. این سازمان دارای یک بخش تحقیقاتی به نام Cenicafé است که بر روی پرورش گونه ‌های خاص کار می ‌کند. بسیاری معتقد هستند که تبلیغ گونه‌ هایی مثل کاستیو باعث شده که کیفیت فدای کمیت شود.

با این حال باید از هر دو جهت به این قضیه نگاه کرد: تغییرات اقلیمی که در سراسر جهان در حال اتفاق ‌افتادن است، تأثیری فزاینده بر روی پایداری تولید قهوه در کلمبیا دارد و به سختی می‌ توان مخالف گونه ‌هایی بود که برای امرار معاش تولیدکنندگان ضروری هستند، حتی اگر به قیمت از دست دادن کیفیت باشد.

قابلیت ردیابی

به عنوان بخشی از پروسه تبلیغات قهوه کلمبیایی، FNC  دو اصطلاح سوپرمو و اکسلسو را وارد صنعت قهوه کرد. این اصطلاحات تنها بیانگر اندازه دانه قهوه هستند و هیچ ارتباطی به کیفیت آنها ندارند. متأسفانه این دسته ‌بندی هرگونه قابلیت ردیابی را غیرممکن می ‌کند. دانه قهوه عربیکا کلمبیا‌ ای که به این روش بازاریابی می ‌شود، ممکن است که از چندین مزرعه مختلف آمده باشد و قبل از اینکه برای درجه ‌بندی بر اساس اندازه به صورت مکانیکی غربال شود با قهوه ‌های دیگر ترکیب شود.

اساساً این قهوه به صورت فله ‌ای است و نام‌ هایی که بر روی آن گذاشته م ی‌شود هیچ ارتباطی با کیفیتش ندارد. بخش تخصصی ‌تر صنعت قهوه کارهایی را برای افزایش قابلیت ردیابی انجام داده. پس اگر به دنبال قهوه ‌ای می‌ گردید که از کیفیت عالی آن به وجد بیایید باید مطمئن شوید که متعلق به یک مکان خاص باشد نه اینکه فقط سایز آن مشخص شده باشد.

مشاهده کنید: انواع قهوه های عربیکا در فروشگاه اینترنتی ایلیا

مزه و طعم

دانه قهوه عربیکا کلمبیا طعم ‌های بسیار گوناگونی دارد: از قهوه ‌های سنگین ‌تر و شکلاتی ‌تر تا مربایی و شیرین و میوه ‌ای. طیف وسیعی از این طعم‌ ها در تمامی مناطق وجود دارند.

مناطق رشد و پرورش

مناطق رشد و پرورش دانه قهوه عربیکا کلمبیا کاملاً شناخته‌ شده هستند و این مناطق تولیدکننده بسیاری از گونه ‌های قهوه هستند. تقریباً هر نوع قهوه ‌ای در کلمبیا موجود است. از قهوه‌ های نرم و سنگین تا قهوه‌ های پرطراوت و میوه ‌ای یا حتی چیزی بین این ‌ها.

در تعریف مناطق تولید قهوه کلمبیا به جای مرزهای سیاسی از مرزهای جغرافیایی استفاده شده. بنابراین قهوه‌ های تولیدشده در مناطق مختلف معمولاً دارای ویژگی‌های مشترک هستند. اگر از طعم و عطر قهوه یک منطقه خوشتان آمد احتمالاً از قهوه ‌های مناطق دیگر هم خوشتان بیاید.

درخت‌ های قهوه در کلمبیا در سال دو بار محصول می‌ دهند: برداشت اول یا برداشت اصلی و برداشت دوم که محلی‌ ها به آن می‌ گویند میتاکا.

کائوکا (CAUCA)

این ناحیه بیشتر برای قهوه‌هایی که در اطراف اینزا و شهر پوپایان رشد می ‌کنند شناخته می ‌شود. فلات پوپایان فلات مرتفعی است که به دلیل ارتفاع زیاد، نزدیک ‌بودن به خط استوا و احاطه‌ شدن توسط کوه‌ ها شرایط مناسبی برای پرورش قهوه دارد. کوهستانی که در اطراف این فلات وجود دارد از این منطقه به خوبی در برابر رطوبت اقیانوس آرام و بادهای موسمی که از سمت جنوب به این منطقه می ‌وزد، محافظت می ‌کند. نتیجه همه اینها می‌ شود یک آب ‌و هوای پایدار و ثابت در تمام طول سال که افزون بر آن دارای مقدار قابل ‌توجهی خاک آتشفشانی هم هست. این منطقه تنها دارای یک فصل بارانی بین ماه‌ های اکتبر تا دسامبر است.

• ارتفاع: 1700 تا 2100 متر
• فصل برداشت: مارس تا ژوئن (چین اصلی)، نوامبر تا دسامبر (چین دوم یا میتاکا)
• گونه ‌ها: 21% تیپیکا، 64% کاتورا، 15% کاستیو

دره کائوکا (VALLE DEL CAUCA)

رود کائوکا که از میان دو رشته ‌کوه آند به اینجا می ‌ریزد، دره کائوکا را به یکی از حاصلخیزترین مناطق کشور تبدیل کرده. این منطقه یکی از مراکز اصلی اختلافات و درگیری‌ های نظامی دولت با مخالفان است. مثل اکثر مناطق کلمبیا بیشتر زمین ‌های کشاورزی این منطقه هم بسیار کوچک هستند. حدود 75،800 هکتار از زمین‌های این منطقه زیر کشت انواع دانه قهوه عربیکا کلمبیا است که شامل 26 هزار مزرعه تحت مالکیت 23 هزار خانواده می شود.

• ارتفاع: 1450 تا 2000 متر
• فصل برداشت: سپتامبر تا دسامبر (چین اصلی)، مارس تا ژوئن (چین میتاکا)
• گونه ‌ها: 16% تیپیکا، 62% کاتورا، 22% کاستیو

تولیما (TOLIMA)

یکی از معروف ترین مناطق کشت دانه قهوه عربیکا کلمبیا، تولیما است. این منطقه از جمله مناطقی بود که تا همین اواخر تحت کنترل گروه شورشی فارک قرار داشت. تولیما در سال ‌های اخیر همواره از جنگ رنج برده و این موضوع دسترسی به این منطقه را بسیار دشوار کرده. قهوه ‌های مرغوب این ناحیه اغلب محصول مزارع کوچک است که به میزان بسیار کم و از طریق تعاونی ‌ها تولید می‌ شود.

• ارتفاع: 1200 تا 1900 متر
• فصل برداشت: مارس تا ژوئن (چین اصلی)، اکتبر تا دسامبر (چین میتاکا)
• گونه ‌ها: 9% تیپیکا، 74% کاتورا، 17% کاستیو

مشاهده کنید: قهوه عربیکا کنیا ایلیا

هویلا (HUILA)

هم خاک این منطقه و هم جغرافیای آن برای رشد قهوه عالی است. برخی از مرغوب ‌ترین و خوش‌طعم ‌ترین انواع دانه قهوه عربیکا کلمبیا که طعمی میوه ‌ای و پیچیده دارند متعلق به این ناحیه هستند. بیش از 16 هزار هکتار از زمین‌ های این منطقه زیر کشت قهوه است که متعلق به بیش از 70 هزار کشاورز است.

• ارتفاع: 1250 تا 2000 متر
• فصل برداشت: سپتامبر تا دسامبر (چین اصلی)، آوریل تا می (چین میتاکا)
• گونه ‌ها: 11% تیپیکا، 75% کاتورا، 14% کاستیو

کیندیو (QUINDIO)

کیندیو منطقه ‌ای کوچک در مرکز کشور است که درست در غرب بوگوتا قرار دارد. قهوه بخش مهمی از اقتصاد این منطقه را تشکیل می ‌دهد، چون درصد بیکاری در این منطقه بالا است. به دلیل اثرات ناشی از تغییرات اقلیمی و افزایش شیوع آفات مختلفی که درخت قهوه را درگیر می‌ کنند، تولید قهوه در این منطقه ریسک زیادی دارد و به همین دلیل بسیاری از کشاورزان منطقه به سمت پرورش مرکبات و ماکادامیا رفته‌اند.

کیندیو همچنین مکانی است که پارک ملی قهوه در آنجا واقع شده. این پارک یک پارک موضوعی است و موضوع آن هم قهوه و تولید قهوه است. از سال 1960 هرسال در پایان ماه ژوئن شهر کالارکا میزبان جشن ملی قهوه است. در این روز جشن ‌هایی با موضوع قهوه برگزار می‌شود مثل مسابقه ملی زیبایی قهوه.

• ارتفاع: 1400 تا 2000 متر
• فصل برداشت: سپتامبر تا دسامبر (چین اصلی)، آوریل تا می (چین میتاکا)
• گونه ‌ها: 14% تیپیکا، 54% کاتورا، 32% کاستیو

ریسارالدا (RISARALDA)

ریسارالدا یکی دیگر از مناطقی است که در زمینه تولید دانه قهوه عربیکا کلمبیا به خوبی جا افتاده. بیشتر کشاورزان این منطقه عضو تعاونی ‌ها هستند. به همین دلیل این منطقه توجه سازمان‌ های صادرکننده گواهی اخلاقی را به خود جلب کرده. قهوه نقش اجتماعی و اقتصادی مهمی در این ناحیه ایفا می ‌کند و موقعیت ‌های شغلی زیادی را فراهم کرده. در دهه 1920 خیل زیادی از مهاجران با هدف کاشت قهوه وارد این منطقه شدند و در آن سکونت کردند، ولی با شروع هزاره سوم و وقوع رکود شدید اقتصادی بسیاری از ساکنین این ناحیه را به مقصد مناطق و کشورهای دیگر ترک کردند.

این منطقه همچنین قطب حمل ‌و نقل برای مناطق دیگر مثل کالداس و کیندیو است. شبکه جاده ‌ای که در این منطقه وجود دارد و بخش‌ های مختلفی را به هم متصل می‌کند، به بزرگراه قهوه مشهور شده.

• ارتفاع: 1300 تا 1650 متر
• فصل برداشت: سپتامبر تا دسامبر (چین اصلی)، آوریل تا می (چین میتاکا)
• گونه ‌ها: 6% تیپیکا، 59% کاتورا، 35% کاستیو

نارینیو (NARIÑO)

این منطقه محل رشد و پرورش برخی از مرغوب ‌ترین انواع دانه قهوه عربیکا کلمبیا است. رشد قهوه در این منطقه با چالش‌ های زیادی روبرو است و به دلیل ارتفاع زیاد برخی از درخت‌ های قهوه مبتلا به بیماری دای‌ بک (خشک ‌شدن درخت از شاخه ‌ها به سمت ریشه) می ‌شوند. با این حال نارینیو به دلیل نزدیکی به استوا موقعیت بسیار مناسبی برای رشد قهوه دارد.

درصد زیادی از 40 هزار تولیدکننده قهوه این منطقه را کشاورزان خرد تشکیل می ‌دهند که مساحت زمین‌ هایشان کمتر از 2 هکتار است. بسیاری از کشاورزان با هدف پشتیبانی از یکدیگر و ارتباط بهتر با FNC اقدام به تشکیل گروه‌ ها و مؤسسه ‌های مختلف کرده‌ اند. در واقع به طور متوسط مساحت زمین ‌های کشاورزی از 1 هکتار هم کمتر است و تنها 37 تولیدکننده صاحب زمینی با مساحت بیشتر از 5 هکتار هستند.

• ارتفاع: 1500 تا 2300 متر
• فصل برداشت: آوریل تا ژوئن
• گونه ‌ها: 54% تیپیکا، 29% کاتورا، 17% کاستیو

کالداس (CALDAS)

کالداس به همراه کیندیو و ریسارالدا از ارکان اصلی تولید قهوه کلمبیایی هستند که به مثلث قهوه هم مشهور شده ‌اند. این مثلث تولیدکننده بخش اعظمی از قهوه کلمبیا است. از نظر تاریخی این قهوه جزو بهترین دانه قهوه عربیکا کلمبیا بوده، اما امروزه مناطق دیگری جای کالداس را از نظر کیفیت گرفته‌ اند.

این منطقه همچنین محل استقرار Cenicafé است. سینی ‌کافه مرکز ملی تحقیقاتی قهوه است که توسط FNC اداره می‌ شود. این مرکز تحقیقاتی یکی از مؤسسات پیشرو در تحقیقات درباره تمام زمینه‌ های مرتبط با تولید قهوه است. بسیاری از گونه‌های قهوه منحصربه‌فرد کلمبیا (مثل گونه‌ های مقاوم در برابر آفت کلمبیا و کاستیو) در این مرکز ساخته شده‌اند.

• ارتفاع: 1300 تا 1800 متر
• فصل برداشت: سپتامبر تا دسامبر (چین اصلی)، آوریل تا می (چین میتاکا)
• گونه‌ ها: 8% تیپیکا، 57% کاتورا، 35% کاستیو

آنتیوکیا (ANTIOQUIA)

این بخش، هم زادگاه قهوه در کلمبیا و هم محل تأسیس FNC است. این منطقه یکی از مناطق کلیدی و در حال رشد تولید دانه قهوه عربیکا کلمبیا است که با دارابودن 128 هزار هکتار زمین زیر کشت قهوه بیش از هر منطقه دیگری قهوه تولید می ‌کند. قهوه تولیدی این منطقه ترکیبی از محصول زمین‌ های بزرگ و تعاونی‌ های متشکل از زمین‌ های کوچک است.

• ارتفاع: 1300 تا 2200 متر
• فصل برداشت: سپتامبر تا دسامبر (چین اصلی)، آوریل تا می (چین میتاکا)
• گونه ‌ها: 6% تیپیکا، 59% کاتورا، 35% کاستیو

کوندینامارکا (CUNDINAMARCA)

این ناحیه اطراف بوگوتا (پایتخت کلمبیا) را احاطه کرده. بوگوتا با ارتفاع 2625 متر یکی از مرتفع ‌ترین پایتخت‌ های جهان است که از ارتفاع لازم برای تولید قهوه بیشتر است. این منطقه زمانی دومین تولیدکننده قهوه کلمبیا برای صادرات بود.

میزان تولید قهوه این منطقه درست پیش از شروع جنگ جهانی دوم بیشترین حد خود را ثبت کرد. در آن زمان حدود 10 درصد تولید کشور سهم کوندینامارکا بود، اما از آن زمان به بعد سهم این منطقه از تولید قهوه کلمبیا سیر نزولی به خود گرفت. در گذشته مزرعه‌ های بزرگی در این منطقه وجود داشتند که برخی از آنها بیش از یک میلیون درخت قهوه داشتند.

• ارتفاع: 1400 تا 1800 متر
• فصل برداشت: مارس تا ژوئن (چین اصلی)، اکتبر تا دسامبر (چین میتاکا)
• گونه‌ ها: 35% تیپیکا، 34% کاتورا، 31% کاستیو

سانتاندر (SANTANDER)

سانتاندر جزو اولین مناطق کلمبیا بود که اقدام به تولید قهوه برای صادرات کرد. ارتفاع این منطقه نسبت به مناطق دیگر مقداری کمتر است که همین ارتفاع کم باعث می ‌شود که قهوه‌ های آن نرم ‌تر و شیرین‌ تر باشند، در حالی که قهوه ‌های دیگر آبدار و پیچیده هستند. بیشتر قهوه‌ های این منطقه تحت گواهی سازمان Rainforest Alliance عرضه می‌ شوند. تنوع زیستی این منطقه یکی دیگر از عواملی است که بسیار مورد توجه قرار می ‌گیرد.

• ارتفاع: 1200 تا 1700 متر
• فصل برداشت: سپتامبر تا دسامبر
• گونه ‌ها: 15% تیپیکا، 32% کاتورا، 53% کاستیو

سانتاندر شمالی (NORTH SANTANDER)

این منطقه که در شمال کشور واقع شده و هم‌ مرز با ونزوئلا است، از اولین مناطق تولید قهوه در کلمبیا و احتمالاً اولین آنها باشد.

• ارتفاع: 1300 تا 1800 متر
• فصل برداشت: سپتامبر تا دسامبر
• گونه ‌ها: 33% تیپیکا، 34% کاتورا، 33% کاستیو

مشاهده کنید: انواع قهوه های ترکیبی ایلیا

سیرا نوادا (SIERRA NEVADA)

سیرا نوادا یکی دیگر از مناطق کم ‌ارتفاع کلمبیا است و قهوه‌ های تولیدی آن سنگین ‌تر و نرم‌ تر هستند و کمتر طعم شاداب و لطیفی دارند. قهوه‌ های این منطقه در کوه‌ های آند و دامنه ‌های به شدت شیب‌ دار (شیب 50 تا 80 درجه) آن رشد می‌ کنند که چالشی بسیار دشوار برای کشاورزان این ناحیه است. سیرا نوادا در زبان اسپانیایی به معنای کوه‌ های پوشیده از برف است.

• ارتفاع: 900 تا 1600 متر
• فصل برداشت: سپتامبر تا دسامبر
• گونه ‌ها: 6% تیپیکا، 58% کاتورا، 36% کاستیو