دانه قهوه عربیکا پرو در ارتفاعات بالای کشور پرو در آمریکای جنوبی کشت می شود و دارای کیفیت بسیار بالایی است. این قهوه را می توان در ترکیبات مختلف برای اسپرسو یا به صورت تنها برای قهوه های دمی استفاده کرد.
ویژگی های دانه قهوه عربیکا پرو
دانه قهوه عربیکا پرو دارای کافئین متوسط و تلخی کم و ترشی بسیار دلپذیری است. این قهوه همچنین از نظر ظاهری، بسیار زیبا و درشت است.
دانه قهوه عربیکا پرو در بسیاری از ترکیبات قهوه به عنوان دانه بیس (پایه) مصرف می شود و در واقع شیرینی ترکیب به عهده این قهوه است.
مشاهده کنید: انواع قهوه های تازه رست ایلیا
درباره قهوه پرو
قهوه اولین بار بین سال های 1740 و 1760 وارد پرو شد. در این زمان وسعت پادشاهی نیابتی پرو بسیار بزرگ تر از قلمرو کنونی پرو بود. با اینکه این کشور از نظر جغرافیایی و آب و هوایی برای تولید قهوه در مقیاس بزرگ عالی است، اما در صد سال اول تمام قهوه این کشور در داخل مصرف می شد. اولین باری که پرو به خارج از کشور قهوه صادر کرد، در سال 1887 و به مقصد آلمان و انگلیس بود.
در دهه 1900 دولت پرو در بازپرداخت بدهی خود به دولت بریتانیا دچار مشکل شد و در نهایت مجبور شد که دو میلیون هکتار از زمین های مرکز پرو را به جای بدهی خود به بریتانیا واگذار کند. یک چهارم این زمین ها تبدیل به زمین کشاورزی شد و محصولات کشاورزی مختلفی از جمله قهوه در آنها پرورش داده می شد. کارگران مهاجر زیادی از مناطق مرتفع برای کار بر روی این مزارع به این زمین ها آمدند و بسیاری از آنها در نهایت خود صاحب برخی از این زمین ها شدند. هنگامی که بریتانیایی ها از پرو خارج شدند، هنوز مالکیت این زمین ها را در اختیار داشتند و اگر کسی می خواست روی این زمین ها کشاورزی کند باید آن را از دولت بریتانیا می خرید.
دولت خوآن ولاسکو در دهه 1970 با اجرای قوانین و توافقنامه هایی صنعت قهوه را کاملاً فلج کرد. توافقنامه بین المللی قهوه قیمت و فروش آن را تضمین می کرد و همین باعث می شد که انگیزه کافی برای ساخت زیرساخت های مناسب وجود نداشته باشد. هنگامی که دولت حمایت های خود را از صنعت قهوه قطع کرد، باعث شد که این صنعت در آشوب و هرج و مرج غرق شود. حزب کمونیست راه درخشان باعث شد که کیفیت و جایگاه قهوه پرو در بازار به شدت لطمه ببیند و با جنگ های چریکی که به راه انداخته بود، باعث نابودی محصولات و بیرون راندن کشاورزان از زمین هایشان می شد.
خلأ ایجاد شده در صنعت قهوه پرو به تازگی توسط سازمان های غیردولتی مثل تجارت منصفانه پر شده و امروزه درصد زیادی از قهوه های پرو تحت گواهی این سازمان به بازار عرضه می شوند. همچنین مساحت زمین های زیر کشت قهوه هم افزایش یافته: در سال 1980 62 هزار هکتار زمین زیر کشت قهوه بود که امروزه این مقدار به 95 هزار هکتار رسیده. در حال حاضر پرو یکی از بزرگ ترین تولیدکنندگان قهوه در جهان است.
زیرساخت های پرو همچنان مانعی بزرگ در مسیر تولید قهوه های مرغوب است. تعداد کمی از آسیاب ها در نزدیکی مزارع قرار دارند و به همین دلیل قهوه های برداشت شده مسافت بیشتری را برای فراوری طی می کنند. مسافتی که از حد مناسب خیلی بیشتر است. برخی از این قهوه ها توسط افرادی خریداری شده و با قهوه های دیگر ترکیب می شوند و دوباره در مسیر به سمت ساحل برای صادرات فروخته می شوند.
حدود یک چهارم از 100 هزار تولیدکننده خرد قهوه در پرو عضو تعاونی ها هستند. تنها قهوه هایی می توانند گواهی تجارت منصفانه را دریافت کنند که تولیدی یکی از تعاونی ها باشند. همچنین بسیاری از تولیدکنندگان قهوه در این کشور تمایل دارند که قهوه را به صورت ارگانیک و طبیعی پرورش دهند. هرچند به ندرت پیش می آید که قهوه های ارگانیک کیفیت بالایی داشته باشند. در واقع قهوه های ارگانیک تولیدشده در پرو به قدری ارزان هستند که روی قیمت سایر قهوه ها هم تأثیر می گذارند و صرف نظر از اینکه آن قهوه ها از کیفیت بالایی برخوردار هستند یا نه باعث افت قیمت آنها می شوند.
به دلیل وجود همین قهوه های ارگانیک و نیز کشت گسترده گونه تیپیکا، آفت زنگ زدگی برگ ها (Leaf Rust) به طور فزاینده ای در حال تبدیل شدن به یک مشکل اساسی برای قهوه های پرویی است. محصول سال 2013 کیفیت خوبی داشت، اما به دلیل شیوع شدید آفت زنگ زدگی ممکن است میزان تولید در سال های بعد با کاهش مواجه شود.
قابلیت ردیابی
بهترین انواع دانه قهوه عربیکا پرو قابلیت ردیابی تا سطح یک گروه تولیدکننده یا یک مزرعه خاص را دارند.
مزه و طعم
معمولاً دانه قهوه عربیکا پرو تمیز و کمی نرم و هموار است. این قهوه ها نسبتاً سنگین هستند، ولی چندان پیچیده نیستند. میزان قهوه های متمایز و آبدار هم در حال افزایش است.
مناطق رشد و پرورش
علاوه بر مناطق اصلی زیر، مقداری از قهوه پرو در خارج از این مناطق تولید می شود که البته از نظر مقدار تولید و کیفیت به پای قهوه های مناطق اصلی نمی رسند. برخی اعتقاد دارند که پرو بیش از کشورهای دیگر در معرض تغییرات اقلیمی و افزایش دما قرار گرفته و به همین دلیل احتمالاً در آینده مناطق مرتفع این کشور که کم هم نیستند، نقش عمده‌ای در تولید قهوه پرو خواهند داشت.
مشاهده کنید: انواع قهوه های عربیکا در فروشگاه اینترنتی ایلیا
کاخامارکا (CAJAMARCA)
کاخامارکا ایالت شمالی پرو است و مرکز آن هم شهری است با همین نام. قسمت شمالی آن بخش از رشته کوه آند که در پرو واقع شده در این ایالت قرار دارد. آب و هوای استوایی و خاک مناسب این منطقه باعث شده که کاخامارکا موقعیتی عالی برای رشد دانه قهوه عربیکا پرو داشته باشد. اغلب تولیدکنندگان این ناحیه کشاورزان خرد هستند و بیشتر آنها عضو سازمان های تولیدکننده قهوه هستند. این سازمان ها خدمات گسترده ای به کشاورزان ارائه می کنند. مثل کمک های فنی، آموزش، وام های مختلف، توسعه محلی و مانند اینها.
سنفروکافه یکی از این سازمان ها است که برای ترویج و گسترش برشته‌کردن قهوه در حال همکاری با 1900 خانواده کشاورز است. همچنین این سازمان برای کمک به کشاورزان برای تنوع بخشیدن به قهوه های خود در حال اداره یک کافه محلی است.
- ارتفاع: 900 تا 2050 متر
- فصل برداشت: مارس تا سپتامبر
- گونه ها: بوربون، تیپیکا، کاتورا، پاچه، موندو نوو، کاتوآی، کتیمور
خونین (JUNIN)
این منطقه 20 تا 25 درصد کل دانه قهوه عربیکا پرو را تولید می کند. در این منطقه قهوه در جنگل های استوایی پرورش داده می شود. فعالیت های چریکی در دهه 1980 و 1990 و عدم رسیدگی کافی به درخت های قهوه باعث گسترش بسیاری از آفات در این منطقه شد. وضعیت به حدی بد بود که برای شروع دوباره تولید و پرورش قهوه در این ناحیه در اواخر دهه 1990 باید کشاورزان تقریباً از صفر شروع می‌کردند.
- ارتفاع: 1400 تا 1900 متر
- فصل برداشت: مارس تا نوامبر
- گونه ها: بوربون، تیپیکا، کاتورا، پاچه، موندو نوو، کاتوآی، کتیمور
کوسکو (CUSCO)
این منطقه در جنوب کشور واقع شده و به نوعی قهوه جایگزینی قانونی برای دیگر محصول محبوب این ناحیه یعنی کوکا است. بیشتر قهوه این منطقه تولید کشاورزان خرد است. این منطقه همچنین یک جاذبه گردشگری هم محسوب می شود و بسیاری از توریست ها در مسیر بازدید از ماچو پیچو از شهر کوسکو گذر می کنند.
- ارتفاع: 1200 تا 1900 متر
- فصل برداشت: مارس تا سپتامبر
- گونه ها: بوربون، تیپیکا، کاتورا، پاچه، موندو نوو، کاتوآی، کتیمور
مشاهده کنید: انواع قهوه های روبوستا در فروشگاه اینترنتی ایلیا
سن مارتین (SAN MARTIN)
این ناحیه در دامنه شرقی رشته کوه آند واقع شده و بسیاری از زمین های کشاورزی تولید دانه قهوه عربیکا پرو در این منطقه دارای مساحتی بین 5 تا 10 هکتار هستند. در گذشته این منطقه اصلی ترین مرکز پرورش کوکا در پرو بود. امروزه تعاونی های مختلف سعی دارند که در کنار قهوه تولید محصولات دیگری چون کاکائو و عسل را هم برای تنوع بخشیدن به کشاورزی منطقه ترویج کنند. در سال های اخیر سطح فقر در بین جمعیت منطقه با کاهش چشمگیری روبرو بوده و از 70 درصد به 31 درصد رسیده.
- ارتفاع: 1100 تا 2000 متر
- فصل برداشت: مارس تا سپتامبر
- گونه ها: بوربون، تیپیکا، کاتورا، پاچه، موندو نوو، کاتوآی، کتیمور
